馬交食探：江門杜阮非遺美食 尋味園農莊炭火羊肉羊胎湯

【馬交食探灣區探店】
(尋味园农庄)地址与电话号码：

地址：江门市篷江区杜阮镇松园大道62号
电话：0750-3671608
          13702201460
江門市杜阮鎮松園大道近年逐漸集聚了近10家羊肉專門店。杜阮鎮因勢而為，將其命名為“杜阮羊肉街”。尋味園農莊，就是其中較早經營的，已有卅多年經驗。該店炭火炆羊肉、羊胎湯是拿手出品，每逢秋冬季節，來自江門市區及附近地區的食客蜂擁而至，餐檯全場爆滿，無一不是“㷫合合”地“嘆”其羊腩煲。

松園羊肉街，這是杜阮鎮非遺羊肉美食的聚集地，是羊肉愛好者的天堂，也是有着悠久的歷史和深厚的文化底蘊的老地方。在這裡，你可以品嘗到正宗的粵式羊肉美食，從清湯羊到柴火燜羊肉，每一道菜都讓人垂涎欲滴。

清湯羊加入當歸、龍眼肉、紅棗等調味料，使羊肉湯的味道更為豐富，更符合廣東人的養生食補之道。柴火燜羊肉則是采用先爆炒後燜煮的烹飪方法，陳皮、草果、馬蹄等食材豐富底味，每一口都是對味蕾的極致誘惑。

走進這裡的一間間老店，感受傳承百年的非遺“杜阮羊肉烹飪技藝”與熱情。羊肉全席，一場味蕾的狂歡，等你來征服！

廣東地區居民日常飲食主要以豬肉、雞肉為主要進食肉類，羊肉的食用較少。在傳統的粵菜中，以羊肉為食材的菜式不多，其中又以炆羊肉最受歡迎，具有溫補的作用。

杜阮鎮位於江門市蓬江區北部，西北與新會區、鶴山市接壤，三面大山環抱，中部丘陵起伏，丘陵之間有大小不一的沖積垌田和山坑田、梯田。這些山丘除了適合作物生長之外，也適合養殖山羊。松園村位於杜阮鎮中部，有一些低矮的丘陵。因此當地人有養羊的習慣。
在新中國成立後，當地將農戶組織成生產隊，其中的西勝生產隊就繼續養羊，並有專門的人放羊看羊。每到年關，生產隊就會宰兩三隻羊，放入各種配料炆煮，然後作為福利分發給村民，這也成為當時村民最美好的回憶。

在改革開放後，農村實行家庭聯產承包責任制，村民黃衎成開“成記”餐館謀生，偶然的機會嘗試購買村集體的羊，以村中的傳統方法烹飪，結果一下子就將羊肉賣光。接着連續幾天增加宰羊的隻數，都銷售一空。之後，黃衎成與當地禽畜經銷商溝通，由內蒙古運進山羊（因綿羊羶味濃烈，山羊則較淡）批發。

在黃衎成的帶動下，黃耀鈞在1987年開了“雙橋”餐廳（尋味園農莊，是黃耀鈞現在經營的店，也已有十八年歷史），黃沃輝在1988年帶領幾個兒子開了“邦記”羊肉店。這些餐廳的生意越來越好，最興盛時的日銷量達到2000斤。這些餐館的傳統羊肉菜式主要是炆羊肉、清湯羊。在這些羊肉店的帶領下，當地的松園大道逐漸集聚了近10家羊肉專門店。杜阮鎮因勢而為，將其命名為“杜阮羊肉街”，並在2020年舉辦首屆杜阮羊肉節，使杜阮羊肉之名日益擴大。

傳統的杜阮羊肉主要有兩種做法，一是炆羊肉，二是清湯羊肉。

1.炆羊肉
（1）焯水：將羊肉放入開水中煮，去掉羊肉的羶臊味；
（2）煸炒：再放入鐵鍋中煸炒，待羊肉7成熟時，再放油繼續炒，炒至羊皮微黃時，將羊肉起鍋；
（3）調料：洗乾鍋後，放油，放薑、蒜爆炒，再放入羊肉繼續爆炒，並依次放入陳皮、草果、當歸、馬蹄、龍眼肉、紅棗、北芪、杞子等調味料；
（4）慢煮：待羊肉吸入調味料的香味後，再放入適量開水，蓋上蓋，用慢火炆煮，約半小時，羊肉變軟即可；
（5）上盤：羊肉一般要趁熱食用，為了方便食客進食，一般將炆好的羊肉放於炭爐中，一邊加熱一邊食用，並將本地的葛片、青菜放入，充分吸收羊肉汁的鮮味。


2.清湯羊
（1）焯水：清湯羊肉主要是以羊頭為食材，把羊頭切碎，再將羊頭放入開水中煮；
（2）慢煮：再將焯水後的羊頭放入清開水中，再加入陳皮、草果、當歸、馬蹄、龍眼肉、紅棗、北芪、杞子等調味料煮，煮一小時左右即可。

 

责任编辑：馬交食探、李翔